Feuerkuche: Etxebarri ist Weltranglisten-Sieger

Ein Asador aus dem Baskenland erobert die Spitze

Die Gastronomie-Szene hat einen neuen globalen Primus: Das Restaurant Etxebarri im baskischen Dorf Axpe (Gemeinde Atxondo) wurde bei der Verleihung in Lima zum "World's Best Restaurant 2026" gewählt. Damit löst der Betrieb von Küchenchef Bittor Arginzoniz das peruanische Restaurant Maido ab, das im Vorjahr triumphiert hatte und nun in die Ruhmeshalle "Best of the Best" aufgenommen wurde. Wie die Organisatoren mitteilten, komplettieren Gaggan aus Bangkok (Platz 2) und Alchemist aus Kopenhagen (Platz 3) das diesjährige Podest.

Arginzoniz, bekannt für seine kompromisslose Philosophie der offenen Flamme, zeigte sich nach der Ehrung in Peru überwältigt. "Es ist eine wahre Ehre, diese Auszeichnung zu erhalten, auch wenn ich immer noch nicht glaube, dass ich der Beste bin", wird der Spitzenkoch zitiert. Sein Restaurant, das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet ist, setzt auf eine Technik, die er selbst als "urtümlich" bezeichnet: die perfekte Beherrschung des Feuers. Im vergangenen Jahr hatte das Haus noch den zweiten Rang belegt, nun gelang der Aufstieg an die Spitze.

Spanische Kochkunst auf dem Thron

Mit diesem Sieg knüpft die spanische Küche an ihre glorreiche Vergangenheit an. Etxebarri ist nach El Bulli (2002, 2006–2009), El Celler de Can Roca (2013, 2015) und Disfrutar (2024) das vierte spanische Restaurant, das den mit Spannung erwarteten Titel erringt. Die Erfolgsserie der iberischen Gastronomie setzt sich auch in den weiteren Rängen fort: DiverXo von Dabiz Muñoz rutscht in diesem Jahr von Platz 4 auf Rang 9 ab, Enigma von Albert Adrià in Barcelona belegt Platz 29 und Elkano in Getaria positioniert sich auf Rang 33.

Ein besonderer Moment der Gala gehörte Ferran Adrià. Der Pionier der Molekularküche wurde für sein Lebenswerk mit dem SevenRooms Icon Award ausgezeichnet. Die Jury würdigte damit sein Engagement für Forschung und Ausbildung, das er über die gemeinnützige El Bulli Foundation vorantreibt. Die Institution gilt als wegweisend für die Förderung des gastronomischen Nachwuchses.

Ein Ranking mit globaler Strahlkraft

Neben den Spaniern finden sich in der Top-100-Liste weitere heimische Namen: Die Cocina Hermanos Torres aus Barcelona verbesserte sich von Platz 78 auf 69, Txispa in Atxondo – geführt vom japanischen Koch Tetsuro Maeda – kletterte auf Rang 80. Aponiente von Ángel León schaffte es gerade noch auf den 100. Platz, nachdem das Haus im Vorjahr auf Rang 84 stand.

Das weltweite Ranking umfasst in diesem Jahr Restaurants aus 28 Ländern. Rund um den Globus schafften es elf neue Häuser in die Top 50, darunter Tuju aus São Paulo (16), Meet the Bund aus Schanghai (21) oder Onjium aus Seoul (41). Die Liste unterstreicht laut Veranstaltern die zunehmende Internationalisierung der Spitzengastronomie. (Mit Material von Europa Press)

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Quelle: europapress.es