Vom Architekturstudium zur Sterneküche

Vor zwei Jahren wollte Víctor Delgado Tello noch Gebäude entwerfen. Heute, mit 19 Jahren, kreiert er Gerichte, die eine Jury aus Gastronomie-Experten überzeugen. Der junge Koch aus Torrox an der Costa del Sol hat gerade den ersten Preis beim Wettbewerb „Málaga Crea“ in der Kategorie „Malagueñische Küche“ gewonnen. Der Preis ist mit 800 Euro dotiert und markiert den Startschuss für eine internationale Karriere: Im Juli fliegt Delgado nach Norwegen, um im Restaurant Central Oslo zu arbeiten.

Die Wurzeln im Familienbetrieb

Seine kulinarische Sozialisation erlebte Víctor Delgado im „Bar La Plaza“ seiner Eltern in Torrox. „Ich bin buchstäblich zwischen Herd und Theke aufgewachsen“, erzählt er. Schon mit zwölf Jahren kochte er für seine Geschwister. Dennoch sah er die Gastronomie lange nicht als echte Berufsperspektive. „Man wird damit groß, dass das ein Job für den Sommer ist, kein Beruf fürs Leben“, so seine kritische Reflexion gegenüber Málaga Hoy. Die Entscheidung, eine Hotelfachschule zu besuchen, fiel daher erst, als er erfuhr, dass man Kochen professionell studieren kann.

Tradition neu interpretiert

Für den Wettbewerb griff der Nachwuchskoch auf das urandalusische Gericht zurück, das er von Kindesbeinen an kennt: die Weizengrieß-Migas aus Torrox. Sein Vater ist dort für seine traditionelle Zubereitung bekannt. Víctor Delgados Herausforderung war es, die klassische Begleitung, den „ensalada arriera“, zu dekonstruieren. Mit molekularen Techniken schuf er eine moderne Interpretation:

• Sphärisierung von Orange: Kleine Kugeln, die im Mund platzen und intensives Zitrusaroma freisetzen.
• Osmotierte Trauben: Durch ein spezielles Verfahren gewinnen sie an Geschmack und erhalte eine ungewöhnlich knusprige Textur.
• Kabeljau bei Niedertemperatur: Gargenau auf den Punkt gebracht, um maximale Saftigkeit zu bewahren.

„Ich finde, es ist noch nicht alles erfunden. Es gibt tausende Arten zu kochen und tausende Produkte“, verteidigt der 19-Jährige seinen innovativen Ansatz gegenüber Puristen. Derzeit absolviert er sein Praktikum im Boho Club Marbella unter der Anleitung von Sternekoch Diego del Río.

Die Zukunft liegt in der Heimat

Das Preisgeld und der prestigeträchtige Titel öffneten ihm die Tür nach Skandinavien. Für ein Jahr wird er in Oslo Erfahrung sammeln und seine Englischkenntnisse verbessern. Sein langfristiger Traum ist jedoch ganz anders geografisch verortet. „Mein Ziel ist es, ein Restaurant in Torrox zu eröffnen“, sagt er entschieden. Dem jungen Koch sind seine Wurzeln und die Lebensqualität in der Axarquía wichtiger als der Glanz großer Metropolen. „Ich würde lieber weniger verdienen und in meiner Heimat leben, als mehr zu haben und fern der Heimat zu sein.“ Sein Weg führt ihn zunächst in die weite Welt, doch sein kulinarisches Herz schlägt für Andalusien.

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Quelle: malagahoy.es