Symbolfoto: Dient der Illustration und ist nicht zwingend orts- oder personengebunden.
Blaukrabbe: Von der Plage zur Speise
Invasion im Golf von Cádiz
Sie kommt nicht aus der Region, fühlt sich dort aber pudelwohl: Die Blaukrabbe (Callinectes sapidus) breitet sich seit Jahren rasant im Golf von Cádiz aus. Für das Ökosystem ist das ein Problem, denn der Krebs ist gefräßig und vermehrt sich rasant. Doch was wie eine Bedrohung klingt, könnte auch eine Chance sein – als Nahrungsmittel.
Die Universität Cádiz (UCA) hat gemeinsam mit dem Institut für Meereswissenschaften von Andalusien (Icman-CSIC) nun zu einem wissenschaftlichen Workshop geladen. Bei der zweiten Auflage der „Jornada de Gastronomía Azul“ drehte sich alles um die Frage, wie sich die invasive Art sinnvoll nutzen lässt. Die Idee dahinter: Kreislaufwirtschaft statt Wegwerfen, Wertschöpfung statt Schädlingsbekämpfung.
Vom Abfallprodukt zum Gourmet-Zutat
Die Forschenden setzen dabei auf das Konzept des „Zero Waste“. Konkret bedeutet das, nicht nur das Fleisch des Krebses zu verwerten, sondern auch die Teile, die sonst im Müll landen. So entstand etwa ein Gewürzsalz, das aus getrockneten und zerkleinerten Panzerresten hergestellt wird. Es soll eine würzige Note mit Meeresaroma und Umami-Geschmack bieten. Ebenfalls im Angebot: eine Pastete aus Krebsfleisch und -saft, die als streichzart und geschmacksintensiv beschrieben wird.
Die Besucherinnen und Besucher des Workshops konnten diese Produkte nicht nur probieren, sondern auch bewerten. Es ging dabei um Aussehen, Konsistenz und Geschmack – aber auch darum, wie solche Innovationen in der Praxis ankommen könnten. Forscherin Fini Sánchez García von der UCA führte durch die Verkostung.
„Die Blaukrabbe ist ein ideales Beispiel dafür, wie Meeresforschung und Gastronomie zusammenarbeiten können“, sagte Enrique González Ortegón vom Icman-CSIC bei der Veranstaltung. Man könne aus einer ökologischen Herausforderung einen wirtschaftlichen Faktor für die Region machen.
Neues Wissenszentrum für Meeresgastronomie
Neben den kulinarischen Experimenten gab es auch eine wissenschaftliche Einordnung. Fachleute erläuterten, wie sich die Blaukrabbe im Golf von Cádiz verhält und welche Management-Möglichkeiten es gibt. Ein zentraler Punkt: Die wirtschaftliche Nutzung der Art muss mit Maßnahmen zur Kontrolle ihrer Ausbreitung einhergehen.
Parallel zum Workshop wurde ein neues Projekt vorgestellt: das „Aula Universitaria de Gastronomía Marina“ (Augam), eine universitäre Einrichtung der UCA. Sie soll künftig den Austausch zwischen Wissenschaft und Praxis fördern. Geplant sind Vorträge und Kochvorführungen, die sich an Profis aus der Gastronomie und an ein breiteres Publikum richten.
Abgerundet wurde die Veranstaltung durch eine Ausstellung mit dem Titel „Azul, nativas e invasoras“. Die Schau zeigte Illustrationen und Fotos, die heimische Arten der Blaukrabbe gegenüberstellen. So wurde der Blick für die Biodiversität der Region geschärft, wie die Veranstalter betonen.
Gefördert wurde das Treffen aus Mitteln des Forschungsförderprogramms der Universität Cádiz.
Quelle: europapress.es
